2009年1月6日 星期二

豬(學名Sus),哺乳綱偶蹄目豬科的一屬,雜食類動物,包括10種左右,產于歐亞大陸。當單獨使用「豬」這個字時,一般多指家畜,通稱家豬

豬的生物學特性
豬體肥肢短,性溫馴,適應力強,易飼養,繁殖快。豬出生後5-12個月可以配種,妊娠期約為114天左右(333記憶法,3個月3周零3天)。豬的平均壽命為20年,但一般養豬場的豬隻多在5個月時、90公斤左右宰殺供人食用,就算是農家兼養的餵餿水的豬,也頂多在一年左右就宰殺,所以食用的豬隻都算是小豬。
豬體表無汗腺,在腹部有類似汗腺的腺體,降低體溫的主要方法是將泥巴塗滿全身。豬的性高潮時間可持續30分鐘左右。

豬的品種
世界範圍有超過400個豬種。
其中,中國擁有地方豬品種64個,為各國之首。包括東北民豬西北八眉豬黃淮海黑豬漢江黑豬沂蒙黑豬兩廣小花豬粵東黑豬海南豬滇南小耳豬藍塘豬香豬隆林豬槐豬五指山豬寧鄉豬華中兩頭烏豬湘西黑豬大圍子豬大花白豬金華豬龍游烏豬閩北花豬嵊縣花豬樂平豬杭豬贛中南花豬玉江豬武夷黑豬清平豬南陽黑豬皖浙花豬莆田豬福州黑豬太湖豬姜曲海豬東串豬虹橋豬圩豬陽新豬台灣豬內江豬榮昌豬成華豬雅南豬湖川山地豬烏金豬關嶺豬藏豬等。培育品種有20多個,包括哈爾濱白豬東北花豬新淮豬北京黑豬上海白豬伊犁白豬贛州白豬漢中白豬三江白豬新金豬北京花豬泛農花豬山西黑豬等。引進品種有巴克夏豬、中約克夏豬、大約克夏豬、蘇白豬、克米洛夫豬、長白豬等。
目前在美國只有9個品種登記在冊:巴克夏豬切斯特白豬杜洛克豬漢普夏豬海福特豬長白豬波中豬花斑豬約克夏豬[1]
台灣的豬隻大體分為三大品系:
大規模飼養的肉豬白豬,包括約克夏豬藍瑞斯豬杜洛克豬等。現在所飼養的白肉豬多是以上三品種雜交產生,稱為L(藍瑞斯豬)Y(約克夏豬)D(杜洛克豬)豬。
桃竹苖一帶客家農家兼養的黑豬,現在被列為國家保種動物之一。
台灣原生種或在來種的蘭嶼小耳豬,據說荷蘭領台時,台灣的豬隻都屬此一品系,但目前十分珍稀。
豬隻的馴養,一般認為是全球各地分別將當地野豬馴化,經過長達數千年歷史的雜交,豬隻品系繁多,光中國就有數十種。十八世紀歐洲人引進中國豬品繫到歐陸,與當地野豬馴化後裔交配,培養出高換肉率的現代肉豬,成為世界主流肉豬品種,佔台灣豬隻95%以上的白豬,就屬此一系列。

家豬
主條目:家豬
家豬與野豬並無多大分別,相互交配可繁殖有生殖能力的下一代,並且使用相同學名。外觀上,家豬獠牙很短、野豬長著明顯的長獠牙;家豬長肉的後半部佔身體75%以上,野豬的前後體各佔一半。家豬若野放,經過短短數代的天擇篩選之後,就會開始產生返祖現象,逐漸恢復為野豬的體型。

養豬生產
主條目:豬生產學
豬生產學動物科學中的一個重要分支。隨著現代農業的發展,目前養豬生產正朝著集約化機械化的方向發展。

豬的別名與漢字
最初表示豬的漢字象形字「豕」(粵音:始;拼音:shǐ)。
「豬」字則是後來造的形聲字,從豕者聲;漢字簡化將左邊表示豬的「豕」旁改變為「」,變為「猪」。
象形字「彘」本義指野豬,下方的「」字和兩邊的符號表示射入了野豬。
「豚」字在「豕」左邊添加肉月旁,本義指專門為屠殺吃肉而蓄養的小豬,日語主要以此字稱呼家豬,訓讀buta,日語中的「豬」專指野豬。
豬在中國家庭有著很重要的地位。從金文楷書的「家」字中,寶蓋頭的下面均為「豕」。由此一般意見認為在中國古代,無豬豬是不成家的。但有人也指岀,偏偏在甲骨文的「家」字中,屋子下面的圖像明確表示是一頭公豬,並不是普通的「豕」字,而是「豖」字,肚皮下很清晰地添加了一個表示雄性生殖器的符號。
爾雅·釋獸》記載有:「彘,豬也。其子曰豚。一歲曰豵。」,所以彘、豬、豚、豵都是指豬。
在漢語中,「豬」「豬頭」「豬頭炳」「豬頭三」有時用來比喻、指稱一些想法或做法被認為較為愚蠢,或身形肥胖的人。
在漢語中,「小豬」「豬豬」「傻豬」有時用來稱呼可愛、親密的人。

宗教方面
古埃及,豬會被人和太陽神荷魯斯的對敵賽特聯想在一起。但當賽特在埃及人中不再受歡迎之後,養豬的人都被禁止進入廟宇。
印度教,保護神毗濕奴曾化身為野豬去拯救地球,打敗了潛入海底的惡魔
古希臘,母豬適合作為得墨忒耳祭品,由於得墨忒爾是古代最大的女神,所以有祂自己喜愛的動物。而厄琉息斯秘儀的開始都會獻祭一隻豬。
猶太教符合教規的食物 (猶太教))和伊斯蘭符合教規的食物 (伊斯蘭教))的飲食法律裡,都禁止進食任何的豬肉,他們認為豬是不淨動物基督復臨安息日會和其他基督宗派也都認為豬肉是不淨食物。
天主教東正教和其他天主教團體,會將豬和聖安東尼聯想在一起,因為聖安東尼是養豬的人的主保聖人
聖經舊約利未記」第11章7節指出,「豬─因為蹄分兩瓣、卻不倒嚼,就與你們不潔淨。」
豬是中國十二生肖中的其中一個生肖。
掃墓時,除了會帶上香燭、紙帛等祭品外,還會抬只乳豬去祭祖,燒乳豬廣東已有超過二千年的歷史。在廣東傳統習俗中,燒豬或燒乳豬是各隆重場合的常用品。無論是新店開張、新劇開拍或是清明祭祖,都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份,待儀式完成後,燒豬便會分給各參予者分享。清明分食乳豬等燒味食品,講究的是「紅皮赤壯」意頭,寓意祖先保佑子孫身體強壯安健。