龍蝦

龍蝦科（拉丁語學名Palinuridae）是甲殼亞門十足目無螯亞目中的一個科，它有約45個種。
雖然從外形上龍蝦與海螯蝦非常類似，兩者均有堅硬的盔甲和外骨骼，但實際上這兩個科的動物沒有多少親緣關係。兩者之間最大的區別在於龍蝦有很長、比較粗、多刺的觸角，此外它們沒有螯。海螯蝦的觸角要小得多，在其前三對足上形成螯，尤其最前的一對特別是大。與海螯蝦一樣龍蝦可被食，是經濟上重要的食物資源。龍蝦是巴哈馬最重要的出口食品。[1]
與龍蝦科最接近的是蟬蝦科，兩者一同組成無螯下目。屬於龍蝦科的屬包括真龍蝦屬、岩龍蝦屬、脊龍蝦屬和龍蝦屬。
幾乎在所有的溫暖海洋水域中有龍蝦生活，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳洲和亞洲。它們喜歡生活在岩石和珊瑚礁的縫隙中。只在夜裡出來尋找蝸牛、貝殼、螃蟹、海膽、殘屍等食物。有時它們會聚集在一起排隊在海底遷徙。通過摩擦觸角與外骨骼上光滑的部位它們可以發出尖銳的摩擦音來驚嚇天敵。[2]
一般龍蝦有群聚的習性。最近研究發現健康的龍蝦會避開被寄生蟲侵擾的龍蝦。[3]

海鮮食物
對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦（Palinurus versicolor）。這些龍蝦的體長可達30至45厘米（不算觸角），其最高體重可達5千克。
活龍蝦的尾部必須稍微捲起，假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的干。燒熟後龍蝦會變紅。
龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、芝士焗，是中國名菜。中國南方沿海也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃，稱為「刺身」。廣式海鮮有「龍蝦三吃」一說，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價格相當高昂，即使在沿海城市，售價往往也達到數千元人民幣。
除了大龍蝦之外，用作食用的還有小龍蝦，一般為河鮮，其重量和體積遠遠小於大龍蝦，價格也較為低廉。

品種

錦繡龍蝦 Panulirus ornatus (Fabricius)
中國龍蝦 Panulirus stimpsoni Holthuis
波紋龍蝦 Panulirus homarus (Linnaeus)
雜色龍蝦 Panulirus versicolor (Latreille)
日本龍蝦 Panulirus japonicus (Von. Siebold)
日本脊龍蝦 Linuparus trigonus
棘刺龍蝦 Palinurns vulgaris
眼班龍蝦 Panulirus argus