雞（學名Gallus gallus domestica），鳥綱雞形目雉科。家雞最初的馴化作為家禽目的是為人們提供蛋、肉等食品。具有各種特色的雞蛋，為人們提供廉價優質的動物蛋白。
歷史
鷄的祖先是產於東南亞的原鷄（而非雉鷄）。達爾文於1868年所發表的《動物和植物在家養下的變異》一書中，提出家雞（Gallus gallus domestica）起源於公元前2000年的印度大峽谷中的原雞（Gallus gallus murghi）；但中國著名鳥類學家鄭作新（1978年）、薄吾成（1993年）等人，根據中華人民共和國成立後一系列考古發現和大量出土文物資料，提出中國家雞有自己的起源地，而且其馴化時間遠較印度的家雞為早。
雞的品種
中國的品種
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國家級品種保護名錄的家雞有11個（陳寬維，2002年）。家雞主要的標準品種包括蛋用型的白來航雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞，蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞、澳洲黑雞，以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
品種：絲羽烏骨雞、龍崗雞、清遠雞、文昌雞、九斤黃、狼山雞、鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞
雞的飼養
鷄可説是天生天養的動物，主要吃地上的蟲子和各種糧食；人工飼養的雞，大多是餵食雞飼料為主。
雞的產卵期
母雞正常18週齡始可以產蛋，結束的時間需視其健康狀況。
母雞由日照與營養影響，只要一開始產卵，即會天天排卵、下蛋，雖然雞不交配仍會產卵，但沒交配的雞蛋是沒有經過授精，因此細胞無法分裂，也當然就無法孵出小雞，通常在市面上買的雞蛋都是孵不出小雞的，因為都是未受精蛋；而一般鳥類的生理機制則與雞不同，須經交配後才下蛋。
大部分的公鳥，會誘使母鳥交配，雞的交配有兩種，一種是自然交配，一種是人工交配：
自然交配是公雞騎上母雞背後，用腳抓住母雞的背，然後伸出陰莖迅速進洩殖腔射精，不過因為公雞體型大，利爪抓母雞的背，母雞會痛一定會反抗，看起來很像在打架，大部分的母雞可能因此而受傷；
人工交配是訓練公雞採精，再將採得精液稀釋過，通常授精前還會顯微鏡鏡檢，而後以實驗吸管吸起，將精液打進母雞洩殖腔即完成。
[編輯] 鷄蛋的孵化
傳統上的雞蛋採用母雞孵化，現在則多採用人工保溫的方法孵化。
雞的孵化期一般為21天，在這個時間內孵蛋的溫度、溼度都要控制好，才會孵蛋成功。母雞不但孵化自己所產雞蛋，也孵化別的雞所產雞蛋，甚至可以孵化鴨卵，由於鴨的生活習性不適於孵卵，這是鴨蛋人工孵化之外的主要方法。
雞蛋要放在高溫的環境，如果環境溫度不夠（攝氏37.7度左右)，可以用電燈泡來增溫，電燈泡一天24小時都要開著，孵出來以後也要繼續用燈泡移直到3週大。如果沒有這樣的環境，蛋會孵不出來，幼雞也很有可能會冷死；如果有孵蛋器的話：可先設定大約39度，等到大約第18天左右，將溫度調高到40~41℃。
[編輯] 鬥雞
流行於中國、菲律賓、泰國等東亞地區。有養鬥雞的養家專門培訓，出賽時，兩隻鬥雞會被挑釁，以致雞毛立豎，鬥雞的眼睛亦集中到敵雞，形成「鬥雞眼」，神情呆滯，當養家放手，兩隻鬥雞開始激鬥，至其中一隻不敵倒地為止。
鬥雞除了是一項賭博活動，也是某些地區的民俗活動。然而賭博者以金錢投注，買那一隻鬥雞在比賽中打贏。但是愛護動物人士抨擊鬥雞為一種虐待雞隻的行為，因為較為激進的飼主們，在比賽會在公雞的距（俗稱：第五爪）上，綁上鋒利的尖刀，當雞在打鬥時會貫性跳飛上來，將雙爪由上往下抓來攻擊對方，此時綁在爪上的尖刀，猶如武士刀似的由上往下砍，被刀劃到的雞隻，立即鮮血直流。
語言中的雞
中國成語
在人們的文化生活中也有許多與雞有關的成語和諺語，如「聞雞起舞」、「殺雞嚇猴」、「雞肥不下蛋」、「殺雞取卵」、「借雞生蛋」、「一人得道雞犬升天」、「偷雞不成反蝕把米」等。
俗語
在中國的很多地區，「雞」作為「妓女」的俗稱而被大量使用。中國海南省南方出版社出版的《新華字典》內，雞字的解釋除原意——一種家禽外，另還解釋雞為「妓女的貶稱」。這個解註一度引起爭議。 [1]
英語俚語中，雞有膽小鬼的意思。例如電影《回到未來》中，男主角被他另一對手稱為「Chicken」（小雞），引申意為「膽小鬼」。
某些拉丁系語言的俚語中，雞有做不好某項事情的人的意思，用中國漢語北方話說是「窩囊廢」。例如每一屆世界盃足球賽後，得不到冠軍的巴西隊會被媒體譏稱為「Galos」、「Gallus」即「Chickens」（小雞群）。
經濟用途
[編輯] 雞肉
雞肉是世界各地常見的食品。常見菜餚：粟子炆雞、咖喱雞翼、手撕雞、白切雞、醬油雞(豉油雞)、鹽焗雞、鹽水雞、滷水雞、燒雞、炸雞、炸子雞、清雞湯、麻油雞、貴妃雞、鹽酥雞、茶香雞、左宗棠雞、紙包雞、乞兒雞、親子飯(即滑蛋雞肉飯)、香菇雞湯、燒酒雞、梅仔雞等。
羽毛
雞的羽毛因為重量輕並且保溫性高，被用於衣服及寢具上，但是品質和鴨或是鵝這些水鳥比起來較差，因此多用在低價的夾克或是棉被上；另外雞毛也可以製成常見的清潔用品－雞毛撣子。
雞糞
乾燥後作為肥料用，內含3%氮、5%磷酸、5%鉀，是有即效性的有機肥，略有臭味。
雞頭
因為外型的關係，吃雞的頭部的人並不多，但是卻常被用於肉食動物的餌食，特別是動物園中被用做大型動物的餌。日本也有販售給犬用的雞頭罐頭。
